Vitaminen bidrar till att forma ben, tänder och annan bindväv. Den påskyndar läkning av sår och hjälper huden att behålla sin elasticitet. Dessutom behövs C-vitamin för att tillverka stresshormoner och förbättra motståndskraften mot infektioner. Brist på C-vitamin kan leda till trötthet och retlighet, blödande tandkött och försämrad sårläkning. Skörbjugg är en följdsjukdom till följd av längre tider utan färsk mat.